希普直播間 | 烘烤大豆是怎樣煉成的？
大豆的營養與抗營養因子 中國大豆年產量1500萬噸，僅占世界年產量的4.39%，只能滿足食品加工的需要，飼料生產幾乎全靠進口，名副其實地時時刻刻都在“豆爭”。大豆富含多種營養物質。其中脫毒后的大豆蛋白生物學價值僅次于牛乳、大米和魚類，7S和11S占大豆蛋白總量的75%；豆油不飽和脂肪酸成分遠超豬油和雞油，生物學效價高；大豆還含有豐富的大豆磷脂、異黃酮等促生長、提高免疫的成分。  與此同時，大豆又含有多種抗營養因子，尤其對幼齡動物具有抗敏作用，因此亟需一種處理方法去除大豆抗原，更好發揮其營養價值。 大豆加工技術與產品 傳統加工方式以膨化大豆為例：在粉碎之后顆粒比表面積增大，更多的脂肪氧化酶釋放出來并激活，與氧氣接觸，促進酶的催化反應，豆油被氧化，產生濃厚的腥味，降低產品的適口性；而擠壓膨化過程破壞了大豆油的乳化狀態，豆油析出，在顆粒表面形成油膜，不飽和脂肪酸暴露在空氣中，加劇氧化。  烘烤大豆的抗原、脂肪氧化指標檢測 大豆抗原檢測方法分別有定性測定和定量測定兩種。其中定性測定為：SDS-PAGE電泳法；定量測定為：ELISA法和免疫擴散法。  由于油脂的氧化反應處于動態變化中，且油脂氧化酸敗產生的物質多，因此不能將測定的幾項指 標孤立地按照標準進行評定，而需要結合各指標對氧化酸敗的程度進行綜合評定。 烘烤大豆價值評估與應用  據保守估算，1噸烘烤大豆營養價值相當于360公斤大豆蛋白和380公斤乳化脂肪粉，營養價值遠超膨化大豆，是一款優質預消化蛋白原料，非常適合無抗飼料使用。
本次直播受到行業內廣泛關注，勞工非常細致全面地介紹了烘烤大豆新技術應用，很多觀眾紛紛在直播間互動留言，期望更加深入地了解這個產品。美女主持張玉杰副院長從中篩選了4個問題，請勞工在線進行解答： 從物理性狀來說，膨化大豆流動性很差，腥味很濃；烘烤大豆流動很好，粉碎粒度比較細，可以用在特種水產、乳豬料、教保料。 從脂肪特性來說，膨化大豆需要進入胃腸道蠕動乳化，然后才能后期消化；烘烤大豆已經乳化，可以直接消化。 從氧化角度來說，烘烤大豆先速爆再粉碎，接觸空氣少，氧化損傷??；膨化大豆先粉碎再加熱，氧化嚴重。 烘烤大豆比膨化大豆貴，但是蛋白、脂肪含量要高，可替換部分乳化脂肪粉，實際上節省了成本。另外流動性比較好，提高攪拌均勻度，產品穩定性提高了。 綜合評估烘烤大豆蛋白脂肪酸組成、消化率、誘食性，以及脂肪后期氧化特性，可以替換大豆類原料和部分乳化脂肪粉。 超微粉碎烘烤大豆應用比較窄，一般用于特種水產飼料，目前沒有生產。但是可以進行二次超微粉碎，也不影響產品流動性。  伴隨著一曲《我們都是追夢人》的優美旋律，希普直播間預消化技術應用專題之全脂大豆加工直播活動逐漸落下帷幕。本次專題介紹了希普生物烘烤大豆專利產品，后面將陸續播出更多精心研發的蛋白原料產品，期待朋友們的再次關注和支持。希普人在從源頭凈化人類食物鏈的征途中繼續追逐夢想，為無抗養殖和人類健康繼續奮斗。 |
